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Quesos de Asturias

En Asturias, las variedades oficializadas de quesos artesanales alcanzan la veintena, aunque el número de quesos identificados con nombre propio alcanza los cuarenta y dos. En la gastronomía asturiana, el queso es un elemento fundamental. La mayoría de ellos se realizan de forma artesanal, con un proceso de la elaboración de meses y muchos en cuevas de difícil acceso.