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Embutidos de Galicia

En Galicia existe una gran variedad de chorizos, salchichón, jamón, lacón, androlla y butelo (similar al botillo). Del cerdo, se aprovecha prácticamente todo, siendo un ingrediente recurrente en la cocina gallega. Así, por ejemplo, la sangre se utiliza para hacer filloas; la cabeza, llamada cachola o cachucha, es usada en varios platos, al igual que el morro y la oreja.

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